Allgemein über Schwarzer Knoblauch

Was ist eigentlich schwarzer Knoblauch?

Bei schwarzem Knoblauch handelt es sich um nichts anderes als „normalen“ Knoblauch, welcher den Prozess der Fermentation durchlaufen hat. Während dieses Gärprozesses wird frischer Knoblauch über mehrere Tage unter kontrollierten Bedingungen (Luft & Wärme) gealtert und auf natürliche Art fermentiert. Die Verbindung aus Zucker und Aminosäuren des Knoblauchs erzeugen dann Melanoidine, eine gelbbraune bis fast schwarze Verfärbung, welche für die schwarze Farbe des Knoblauchs verantwortlich ist. Durch diese Fermentation bekommt der Knoblauch dann eine sehr weiche Konsistenz und ein süßliches Aroma.

Geschichte des Knoblauchs

Knoblauch zählt zu den ältesten Kultur- und Heilpflanzen der Welt. Bereits die alten ägypter bauten vor über 5000 Jahren Knoblauch im großen Maßstab an, welcher auch eine wichtige Rolle in ihrer Religion und Kultur spielte. Der Verzehr der Knoblauchknolle galt als Energielieferant, was auch der Grund war, weshalb Sie es ihren Sklaven ausreichend als Nahrungsmittel zur Verfügung stellten.

In den asiatischen Ländern wie China, Korea und Indian ist Knoblauch bereits seit dem 6ten Jahrhundert v. C. bekannt und wurde zu therapeutischen und medizinischen Zwecken eingesetzt. Selbst die alten Griechen und Römer schätzten den positiven Nutzen des Knoblauchs so sehr, dass Sie ihn ihren Soldaten vor der Schlacht und ihren Athleten vor den Wettkämpfen gaben.

Hochdosiert und reich an Nährstoffen

Schwarzer Knoblauch oder auch im Volksmund Alterswurzel genannt, ist reich an natürlichen und wertvollen Vitaminen, Spurenelementen und Mineralien. Dies ist einer der Gründe, weshalb er nicht nur zum Würzen in der Küche und als Nahrungsergänzungsmittel eingesetzt wird, sondern auch in der Medizin Anwendung findet.

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